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Spaghetti Calamari 

Für 4 Portionen:

600 g Spaghetti

Salz, Pfeffer, halbe Zitrone, Petersilie, zwei Knoblauchzehen

200 ml Schlagsahne

800 g Tintenfisch 

Spaghetti im gut gesalzenen Wasser 6-8 Minuten kochen.

Tintenfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen. Wenn es tiefgefrorener Tintenfisch ist, Tag vorher Kühlschrank auftauen, danach gut abtropfen lassen. Die Knorpel rausziehen und den Tintenfisch in Ringe schneiden. Pfanne auf die höchste Stufe erhitzen. Zuerst in die Pfanne Tintenfischringe gegeben und erst danach Olivenöl, um das verbrennen vom Öl zu vermeiden. Zwei Knoblauchzehen klein hacken und dazugeben. Mit Saft halbe Zitrone würzen. Salz, Pfeffer und ein kleines Bund Petersilie, klein geschnitten dazugeben. Mit 200 ml Schlagsahne ablöschen, einmal aufkochen. Die Sauce in einer großen Pfanne oder in einem Topf mit frisch gekochten Spaghetti vermengen, nach Wunsch mit frisch geriebenen Parmesan servieren.

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Graved Lachs zum Silvester

Für 4 Portionen als Vorspeise:

  • 400 g frischen Lachs
  • 1 Limette unbehandelt
  • 1 EL Meeressalz grob
  • 1/2 TL braunen Kandis Zucker
  • 1 kl. Bund Dill

Zeste von der Limette abreiben und dach den Salt auspressen. Dill klein schneiden. Salz mit Zucker, Zeste, Dill und dem Saft vermischen und den Lachs mit der Gewürzmischung von beiden Seiten einreiben. Danach den Fisch in Frischhaltefolie einpacken oder einvakuumieren und für 12 Std. in Kühlschrank stellen. Danach dünn aufschneiden mit Sahne-Meerrettich servieren. Guten Appetit!

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Risotto Frutti di Mare

0,12 kg Risottoreis (wahlweise: Arborio, Vialone, Carnaroli)1/2 EL Butter1/2 kleine Zwiebel40 g Parmesan500 ml Wasser
4 Miesmuscheln6 Garnelenevtl. Kalmare oder Tintenfisch1/2 Zucchini1/2 Karotte
50 g Cocktailtomaten1/2 Bund SchnittlauchKnoblauchWeißweinSalzPfeffer
Zwiebelbrunoise (feine Würfel) mit Butter farblos anschwitzen, Risottoreis zugeben, öfter umrühren und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Wasser nach und nach hinzugeben. Den Risotto 18 – 20 Minuten unter ständigem Rührenkochen und 1/3 des Parmesan dazu geben, die Kochplatte ausschalten, den Risotto zugedeckt ruhen lassen.
Meeresfrüchte mit Olivenöl bei starker Hitze scharf anbraten und zum Risotto geben. Zucchini und Karotte einputzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten (zuerst die Karotte, danach Zucchini und anschließend Cocktailtomaten mit fein geschnittenem Knoblauch dazugeben). Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zum Risotto geben.Risotto anrichten, mit Schnittlauch und restlichem Parmesan ausgarnieren.
Tipp: Risotto ist sehr sättigend und einfach zuzubereiten. Anstatt Zucchini und Karotte kann man auch nur Cocktailtomaten nehmen bzw. Artischocken, Shrimps, Garnelen usw.
Risotto kennt keine Grenzen…