Food Labor
Zutaten für 4 Portionen Estragon – Prosecco Für den Sirup: 250 ml Wasser 250 g Zucker 20 g Estragon frisch Saft von 2 Limetten Alle Zutaten in einem Topf aufkochen und ca. 10 Min köcheln lassen. Danach den Sirup pürieren, durchsieben und abkühlen lassen. 2 […]
Zutaten für 8 Portionen 1 kg Quark 6 Eier Zucker Mark einer Vanilleschote 3 EL Grieß Butter und Semmelbrösel für die Form nach Wunsch Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Mixer aufschlagen. Eine Springform oder eine Auflaufform mit Butter einfetten […]
Um die Entstehung dieses Gerichts ranken sich mehrere Legenden. Französische Köche behaupten, dass das Gericht aus der französischen Küche kommt und man ursprünglich das Hähnchenfleisch samt Butter geklopft hat. Amerikanische Köche behaupten dagegen, dass es ihre Erfindung ist. Eine weitere Legende besagt, dass dieses Gericht anlässlich der Begrüßung der aus Deutschland rückkehrenden ukrainischen Delegation kreiert wurde. Unabhängig von diesen historischen Streitigkeiten ist es ein beliebtes Rezept mit einigen Variationen und Ergänzungen in jedem ukrainischen Haushalt.
Ich möchte Ihnen mein eigenes Rezept vorstellen – „Мої котлети по Київські”.
Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenbrustfilets
1 EL Frischkäse
Salz
Mehl
Paniermehl
1 Ei
1 TL Butter
Sonnenblumenöl
Rotes Curry (Pulver) oder Sambal Oelek
1/2 Zitrone
Hähnchenbrustfilets mit dem Messer längst halbieren. Fleisch dünn klopfen und salzen. Auf die Mitte der Filets jeweils 1/2 TL Frischkäse geben und die Filets einrollen. Für die Panade kommt jede Zutat in eine separate Schüssel oder auf einen nicht zu kleinen Teller. Das Ei wird mit einer Gabel verquirlt, so dass sich Eiweiß und Eigelb vermischen. Das Ei mit rotem Curry oder Sambal Oelek würzen. Die erste Panadenschicht besteht aus Mehl, ihr folgt das Ei. Das Fleisch mehrmals im Ei umdrehen. Auf dem letzten Teller mit dem Paniermehl werden die Filets wieder von allen Seiten gründlich gedreht. Damit die Brösel noch besser haften und der Frischkäse nicht herausfließt, kann ruhig mit der Hand ein bisschen aufgedrückt werden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Butter in die Pfanne zugeben und weitere 2 Min. braten. Schnitzel auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C noch weitere 10-12 Min. garen. Serviervorschlag: Beliebte Beilage zu Hähnchenschnitzel nach Kyiver Art sind Bratkartoffeln mit Blattsalat. Bratkartoffeln: Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, vierteln und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Pflanzenöl braten. Salat: Blattsalat waschen sowie mit Essig, Sonnenblumenöl und Salz anmachen.
„Kyivska perepitschka“ ist ein der kulinarischen Markenzeichen von Kyiv. In der Bogdana Khmelnytskogo Straße gibt es einen kleinen Kiosk, in dem Gebäck nach Kyiver Art zum Mitnehmen verkauft wird. Das ist wahrscheinlich der einzige Kiosk der Stadt, vor dem den ganzen Tag lang eine Menschenschlange […]
Salzgurken gehören zu den Klassikern der ukrainischen Küche. Heutzutage verbringt man eher nicht mehr so viel Zeit in der Küche und bevorzugt oftmals schnelle und einfache Rezepte. Ich möchte hier ein blitzschnelles Rezept für Salzgurken vorstellen. 1,5 kg Einlegegurken 1 Bund Dill 2 Knoblauchzehen 1/2 […]
Borschtsch ist kulinarische Visitenkarte der Ukraine.
1 Rote Bete (klein)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Kartoffel
Apfelessig
1 Paprika
1 El sonnenblumenöl
¼ kopf Weißkraut
100 g weiße Bohnen
1 Knoblauchzehe
0,1 l passierte Tomaten
Dill, Petersilie oder Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Lorbeerblatt
Sauerrahm oder Schmand
frischer Dill
1 TL Senf
1 TL Meerrettich
Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit 1,5 l Wasser kochen. Das Wasser vorher salzen. Rote Bete, Karotten, Paprika, Weißkraut und Zwiebeln in Streifen schneiden. Weißkraut zu den Kartoffeln geben und alles 20 Min kochen. In Zwischenzeit in einer Pfanne mit etwas erhitztem Sonnenblumenöl Zwiebeln, Karotten und Paprika anbraten und in den Topf zu den Kartoffeln geben. Rote Bete genauso in der Pfanne ca. 2 Min. anbraten. Mit 2 EL Essig ablöschen und weitere 2 Min. Essig ausdämpfen lassen. Passierte Tomaten hinzufügen, ca. 15 Min. köcheln lassen, danach den Inhalt der Pfanne in den Topf geben. Knoblauch klein schneiden und zu dem Borschtsch geben. Mit Salz, Meerrettich und Senf abschmecken. Mit Schmand und gehackten Kräutern servieren.
Für 4 Portionen als Vorspeise: 400 g frischen Lachs 1 Limette unbehandelt 1 EL Meeressalz grob 1/2 TL braunen Kandis Zucker 1 kl. Bund Dill Zeste von der Limette abreiben und dach den Salt auspressen. Dill klein schneiden. Salz mit Zucker, Zeste, Dill und dem […]
0,12 kg Risottoreis (wahlweise: Arborio, Vialone, Carnaroli)1/2 EL Butter1/2 kleine Zwiebel40 g Parmesan500 ml Wasser4 Miesmuscheln6 Garnelenevtl. Kalmare oder Tintenfisch1/2 Zucchini1/2 Karotte50 g Cocktailtomaten1/2 Bund SchnittlauchKnoblauchWeißweinSalzPfefferZwiebelbrunoise (feine Würfel) mit Butter farblos anschwitzen, Risottoreis zugeben, öfter umrühren und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Wasser nach und nach hinzugeben. […]
200 ml Rote Bete Saft
400 Gramm Mehl
1 Hefe1
kg Schweinenacken
50 Gramm Schmand
50 Gramm Mayonnaise
1 Bund Dill
1 Zwiebel rot
1/4 Kopf Eisbergsalat
Salz
Pfeffer
Zucker
Sonnenblumenöl kaltgepresst
Knoblauch frisch
1Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 Knoblauchzehen spicken. Danach bei 160°C ca 3 Std. braten.2Rote Bete Saft ganz leicht erwärmen (ca. 30°C). Hefe im Saft auflösen. 1 TL Salz, 1 EL Sonnenblumenöl hinzufügen. Mehl langsam einrühren und ein Hefe-Teig herstellen. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Arbeitsfläche leicht mehlieren, Teig solange kneten, bis der Teig nicht mehr an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Den Teig in 4 Stücke teilen und mit der Hand rollen. Die Teigkugeln von oben und unten leicht andrücken und Burgerbuns formen. Danach bei 180°C im vorgeheiztem Ofen 15-20 Min backen. Die Buns mit der Hand klöpfen, Semmeln müssen sich hohl anhören.3Eisbergsalat klein schneiden, klein geschnittenen Dill, Mayo, Schmand hinzufügen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.. Burger-Semmeln längst durchschneiden, die Anschnittseite anrösten und mit Knoblauch einreiben. Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Schweinebraten zerrupfen und Burger bauen. Guten Apetit!
Zutaten für 4 PortionenBasilikumpesto1 Bund Basilikum (ca. 50 g)125 g Parmesan25 g Pinienkerne100 g geröstete Mandeln1/2 Knoblauchzehe500 ml Olivenöl1 EL Honig1 TL Zitronensaft1/2 TL SalzAlle Zutaten ca. 1 Minute zusammen pürieren.Balsamico – Kaviar 1 l Olivenöl100 ml Balsamico dunkel3 gr Agar Agar1 l Olivenöl für […]