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Graved Lachs zum Silvester

Für 4 Portionen als Vorspeise:

  • 400 g frischen Lachs
  • 1 Limette unbehandelt
  • 1 EL Meeressalz grob
  • 1/2 TL braunen Kandis Zucker
  • 1 kl. Bund Dill

Zeste von der Limette abreiben und dach den Salt auspressen. Dill klein schneiden. Salz mit Zucker, Zeste, Dill und dem Saft vermischen und den Lachs mit der Gewürzmischung von beiden Seiten einreiben. Danach den Fisch in Frischhaltefolie einpacken oder einvakuumieren und für 12 Std. in Kühlschrank stellen. Danach dünn aufschneiden mit Sahne-Meerrettich servieren. Guten Appetit!

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Risotto Frutti di Mare

0,12 kg Risottoreis (wahlweise: Arborio, Vialone, Carnaroli)1/2 EL Butter1/2 kleine Zwiebel40 g Parmesan500 ml Wasser
4 Miesmuscheln6 Garnelenevtl. Kalmare oder Tintenfisch1/2 Zucchini1/2 Karotte
50 g Cocktailtomaten1/2 Bund SchnittlauchKnoblauchWeißweinSalzPfeffer
Zwiebelbrunoise (feine Würfel) mit Butter farblos anschwitzen, Risottoreis zugeben, öfter umrühren und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Wasser nach und nach hinzugeben. Den Risotto 18 – 20 Minuten unter ständigem Rührenkochen und 1/3 des Parmesan dazu geben, die Kochplatte ausschalten, den Risotto zugedeckt ruhen lassen.
Meeresfrüchte mit Olivenöl bei starker Hitze scharf anbraten und zum Risotto geben. Zucchini und Karotte einputzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten (zuerst die Karotte, danach Zucchini und anschließend Cocktailtomaten mit fein geschnittenem Knoblauch dazugeben). Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zum Risotto geben.Risotto anrichten, mit Schnittlauch und restlichem Parmesan ausgarnieren.
Tipp: Risotto ist sehr sättigend und einfach zuzubereiten. Anstatt Zucchini und Karotte kann man auch nur Cocktailtomaten nehmen bzw. Artischocken, Shrimps, Garnelen usw.
Risotto kennt keine Grenzen…

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Salat Caprese – molekular

Zutaten für 4 Portionen
Basilikumpesto
1 Bund Basilikum (ca. 50 g)125 g Parmesan25 g Pinienkerne100 g geröstete Mandeln1/2 Knoblauchzehe500 ml Olivenöl1 EL Honig1 TL Zitronensaft1/2 TL SalzAlle Zutaten ca. 1 Minute zusammen pürieren.
Balsamico – Kaviar

1 l Olivenöl100 ml Balsamico dunkel3 gr Agar Agar
1 l Olivenöl für 1 Std. ins Gefrierfach stellen.Agar Agar mit Balsamico dunkel verrühren, aufkochen und in eine Spritzflasche umfüllen. Den abgekühlten Balsamico in das gekühlten Öl tropfenweise geben. Danach Kaviar durchsieben.
Balsamico – Schaum
30 ml Balsamico hell60 ml Wasser10 ml OlivenölSalzZucker5 TL Lecithine
Alle Zutaten in ein Messbecher füllen, gekippt halten und mit einem Pürierstab ein Schaum herstellen.
Salat Caprese200 g Büffelmozzarella200 g Kugel-Mozzarella1 Ochsenherztomate1 Kumato-Tomate200 g gelbe und rote Cocktailtomaten